涨姿势了!酱香型白酒竟然是这样的!

随着市场上酱香型白酒的宣传和推广，以及酒友们酒后的感受，酱香型白酒越来越受到大家的青睐。可是买到的酱香酒品质可是千差万别，后来随着对酱香型白酒的了解才知道酱香型白酒也是种类众多，每种不一样类型的酱香型白酒，其出产原料、工艺、成本等有着很大差异。当然了，出产出来的酒的品质和价格也是有很大的差异了!百世泉散白酒加盟小编给大家讲述关于酱香型白酒的种类和那种品质好，以后酒桌上又有聊的话题了!

现在，市面上存在六种类型的酱香型白酒：

1、传统大曲酱香坤籽酒

2、麸曲酱香酒

3、碎沙酱香酒

4、翻沙酱香酒

5、回沙酱香酒

6、串蒸酱香酒

其中大曲酱香酒占比较小，其他酱香酒占比很大，而优异纯粹大曲酱香坤籽酒份额十分少。那么这六种酱香白酒的工艺和品质有什么区别呢?

1、大曲酱香酒的酿制工艺

运用高温大曲药作为糖化发酵剂，一年一个酿制周期，二次投料(下沙和糙沙)，二种发酵(堆积发酵和入窖发酵)，三种香型酒体(酱香、醇甜、窖底)，三十天发酵，四十天制高温大曲药，五月端午踩曲，六个月以上陈曲，七次取酒，八次加曲发酵，九次蒸煮。

按照这种工艺酿制出来的原酒，要分型分级储存，一年后进行盘勾，第二年进行型勾，第三年进行品勾，第四年陈酿调味几回即可出厂，加上酿制的一年，于是就有了五年才出厂的说法。

2.麸曲酱香酒的酿制工艺

运用麸曲作为糖化发酵剂;通常发酵时刻二三十天，糖化发酵彻底，一次取酒;麸曲酱香型白酒出产具有发酵时刻短、出酒率高、贮存期短、资金周转快、价格低廉的特色;

3、碎砂酱香酒酿制工艺

用酒曲增加干酵母和酶制剂等作为糖化发酵剂;将高粱破碎，通过预处理后拌合糖化发酵剂入窖发酵二三十天，蒸馏取酒，一次烤完。麸曲酱香型白酒生产具有发酵时间短、出酒率高、贮存期短、资金周转快、价廉物美的特点。

4、翻沙酱香酒酿制工艺

在大曲酱香酒烤完酒后，加添破碎的高粱和曲药等，进行发酵蒸馏取酒所得。

5、回沙酱香酒酿制工艺

这是大曲酱香酒的一种创新，一些酒厂在大曲酱香酿制的第四次序或第五次序增加原料料，进行酿制所得的酱香型白酒。后续工艺和大曲酱香酒基本共同。

6、串蒸酱香酒酿制工艺

是将大曲酱香酒或麸曲酱香酒等取酒后的酒糟，置于蒸馏器内，在蒸馏器底部增加食用酒精和香料等，通过串蒸所得的酱香酒。或者将酒糟泡在食用酒精里面一段时间，然后蒸馏出来再加上香精，再加点大曲酒等勾调出来的。

那么这六种酱香酒，酒的品质是什么样的呢?

大曲酱香酒：

五年出品，酱香杰出，幽雅细腻，酒体丰满，回味悠长，空杯留香耐久。

麸曲酱香酒：

酱香显着，酒体谐调，较浑厚，有酱味，后味有焦苦味：陈酿时间长的商品，陈酱香味杰出，较幽雅：空杯留香短，香味舒适感不如大曲酱香酒。

碎沙酱香：

香味大，酱香较纯粹，酒体微粗燥，较和谐，后味有酱味糊闷感：陈酿时间长的商品，酒体较醇和;空杯留香短，并呈现异杂香味：市场上几十元或一百多的酱香酒，基本属于此类;甚至几百元以上的酱香酒商品，也有碎沙酱香酒。

翻沙酱香酒：

酱香较纯粹，酒体较醇厚，细腻感和丰满度不如大曲酱香酒，后味有焦枯感;空杯留香短，并出现焦枯不适感。

回沙酱香酒：

酱香纯粹，较幽雅，酒体醇厚绵甜，曲香浓郁，细腻感和丰满度不如大曲酱香酒，空杯留香耐久也较好。

串蒸酱香酒：

浮香显着，酱香香料香味突出，给人不舒适感;这种酒本钱极低，市场上大量的十几、二三十元一瓶的酱香酒，基本都归于这一类。

好了今天小编就跟大家分享到这，下期再见!

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