我们常说的“酒是陈的香”是指什么

陈酿也叫老熟，我们说的“酒是陈的香”，就是指经过“陈酿”过程的酒。经过蒸馏的高度原酒只能算半成品，辛辣，不醇和，只有在特定环境中贮存一段时间使其自然老熟，才能使酒体绵软适口，醇厚香浓。贮酒容器最好是在放在陶坛中，更大的贮存容器可用不锈钢等作材质，尽量不采用金属铝质容器。贮酒应采用自然老熟，禁止用催化剂等化学方法催陈。
在我国传统的酿酒工艺中，陈酿技术一直是至关重要的环节。人们常说“酒是陈的香”，这正是因为酒在经过一段时间的陈酿后，其口感、香气以及风味都会发生显著的变化，变得更加绵软适口、醇厚香浓。那么，这个陈酿过程究竟是如何进行的呢？让我们一起来探寻其中的奥秘。
在陈酿过程中，选择合适的贮酒容器至关重要。陶坛因其独特的材质特性，成为了陈酿的理想选择。陶坛的微孔结构能够使酒体与外界环境进行缓慢的交互，促进酒体的自然老熟。同时，陶坛本身不含有金属离子，能够有效避免对酒体风味的干扰。
除了选择合适的容器，陈酿的环境也是影响酒体老熟的关键因素。恒温恒湿的条件能够为酒体的陈酿提供最适宜的环境。在这样的环境中，酒体能够缓慢地与空气中的氧气发生反应，使酒体中的辛辣味逐渐消退，口感变得更加绵软适口。
在陈酿过程中，时间是最神秘的变量。酒体在时间的推移下，逐渐发生着化学和物理变化。辛辣味逐渐减弱，酒体变得更加醇厚，香气也更加丰富。不同的酒品，其陈酿时间也会有所不同，短的可能需要几个月，长的可能需要几十年甚至上百年。
陈酿，这个让酒体从半成品变为美酒的神奇过程，正是得益于其独特的容器、环境和时间。通过自然的陈酿方式，让酒体在时间的推移下逐渐老熟，从而赋予酒体独特的风味和口感。这也是中国酿酒工艺中一项宝贵的传统技艺，值得我们继续传承和发扬。